Muffin pere e cioccolato

In questo periodo, i dolci sono la mia nota dolente in cucina...

Vorrei prepararli più spesso ma non riesco a trovare il tempo e la voglia per mettermi a sfornare torte e ciambelle...Che tristezza fare colazione con dei banali biscotti industriali!

Qualche giorno fa siamo stati ospiti in villa da una mia cara amica..

E' stata l'occasione per preparare, dopo tanto tempo, una leccornia dolce da portare con noi.

Così, sbirciando su internet, ho trovato la ricetta di questi muffin  che hanno attirato subito la mia attenzione...sarà che proprio non resisto all'accoppiata pere e cioccolato...

Il risultato mi è piaciuto tanto...e non solo a me!

Mi sa che questa ricettina è entrata nella mia personale top ten dei muffin.

La ricetta l'ho presa in prestito dal blog " La cucina di Gigì ".   

Vi lascio il link della ricetta.

Alla prossima ricetta!

 

Muffin pere e cioccolato

 

300 gr di farina 00

190 gr di zucchero a velo

125 gr di burro fuso

160 gr di latte

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 pere

100 gr Cioccolato al latte

 

In una ciotola sbattere le uova con il latte e il burro fuso freddo. In un'altra ciotola mescolare per benino lo zucchero con la farina e il lievito, precedentemente setacciati. Unire i due composti, mescolando rapidamente. Aggiungere la pera tagliata a cubetti piccoli e il cioccolato, tritato grossolanamente. Dare un' altra mischiatina veloce. Versare il composto negli stampini per muffin, precedentemente imburrati ed infarinati, riempiendoli per i 3/4. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa. 

 

Penne zucchine e feta

Oggi vi lascio questa ricettina veloce veloce.

Ho utilizzato le mie alleate in cucina, le zucchine, e la feta, formaggio tipico greco. 

Il risultato è stato un primo saporito e fresco. 

Buona domenica a chi passa di qui!

Penne zucchine e feta ( 2 porzioni )

180-200gr Penne rigate

300 gr Zucchine

80 gr Feta

1 spicchio di Aglio

Olio

Menta
Sale e Pepe

Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e farle rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva per circa dieci minuti. Alla fine della cottura aggiungere sale, un pizzico di pepe e abbondante menta fresca tritata. Lasciare intiepidire.

Cuocere la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarla e versarla nella padella con le zucchine. Aggiungere la feta sbriciolata, un filo d'olio e mescolare delicatamente. 

Tagliatelle in giallo

Non avrei mai immaginato che peperoni e salvia andassero così d'accordo!
Oggi, per pranzo, ho collaudato questa ricetta...
Un  peperone giallo giaceva triste e solo in frigo, la ricottina chiedeva di essere risparmiata dalla morte annunciata per scadenza :-)....Così ho deciso di metterli insieme. 
Mancava ancora qualcosa. 
E allora il mio sguardo è caduto sulla piantina rigogliosa di salvia che da tempo mi chiedeva un pò di considerazione...
Il triangolo ha funzionato!

Tagliatelle in giallo ( per 2 persone )

160-200 g Tagliatelle all'uovo ( pasta secca )

1 Peperone giallo 

100 gr Ricotta

4-5 foglie di Salvia fresca

2-3 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Lavare il peperone, asciugarlo e abbrustolirlo in forno ( 200° ) fino a quando risulterà bruciacchiato uniformemente. Metterlo in un sacchetto di carta e lasciarlo raffreddare. In questo modo sarà più semplice eliminare la buccia esterna. Eliminata la buccia, tagliare il peperone a pezzetti e frullarlo con la ricotta, l'olio, la salvia e un pizzico di sale ( la quantità del sale dipende da quanto è salata la ricotta che usate ) . Cuocere le tagliatelle secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Scolarli per benino,condirli con la crema di peperone e servire. Buon appetito!  

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Il titolo di questo post potrebbe essere " zucchine mon amour! ".

Le adoro....sono degli ortaggi versatili e facili da cucinare. Nel mio frigo non mancano mai!

Qualche sera fa ho preparato una pizza chiusa con questi meravigliosi ortaggi. Per la pasta da pizza, ho utilizzato la ricetta della mitica Anna Moroni, pubblicata sul suo libro " Il mio libro di cucina". E' davvero un ottimo impasto! 

Le zucchine le ho cucinate seguendo una ricetta tipica dalle nostre parti ( con qualche modifica ). Ho ridotto la quantità di olio. La ricetta originale prevede che le zucchine vengano fritte. Io le ho rosolate...Con l'aggiunta finale di menta e aceto, diventano squisite!

E devo dire che nella pizza ci stanno proprio bene!!!

Provare per credere!

Pizza farcita con zucchine alla "poverella"

Per la pasta da pizza:

350 g Farina 0

175 ml Acqua tiepida

15 g Lievito di birra fresco

2 cucchiai Olio extravergine d'oliva

10 g Sale

1 pizzico di Zucchero

Per il ripieno:

600 g Zucchine

300 g Mozzarella

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaio di Aceto balsamico

Menta q.b.

sale

olio

Versare la farina sulla spianatoia, formando un largo buco al centro. Versarvi l'acqua intiepidita, il lievito sbriciolato, lo zucchero e l'olio. Mescolare con una forchetta, prendendo gradualmente la farina dai bordi. Prima di aver preso tutta la farina, aggiungere il sale e cominciare ad impastare energicamente per 10 minuti, tirando la pasta e battendola ripetutamente sul piano da lavoro. La pasta dovrà risultare liscia ed elastica. Dopo aver lavorato l'impasto, sistemarlo in una ciotola, leggermente oleata, e coprire con della pellicola trasparente. Mettere a lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Preparare la farcitura. Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili e metterle ad asciugare su un telo pulito per almeno 1/2 ora. In una padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio intero con un filo abbondante d'olio, aggiungere le zucchine, salare e cuocere per circa 12 minuti ( con coperchio ). Al termine della cottura aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e della menta tritata. Lasciare raffreddare. Intanto tagliare la mozzarella a fette. Tamponare quest'ultime con della carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.  

Passato il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto. Dividerlo in 2 panetti. Stendere il primo panetto in una sfoglia rettangolare e sistemarla sulla placca da forno, precedentemente rivestita di carta forno. Distribuirvi prima le zucchine, poi le fette di mozzarella, lasciando libero un bordino di 2 cm. Ricoprire con la pasta per pizza rimasta, stesa in un rettangolo un pò più piccolo del primo. Sigillare per bene i bordi, creando un cordoncino.  Cuocere in forno preriscaldato a 240° per circa 20 minuti.

Pollo con funghi e aceto balsamico

Buondì! Dopo un lunghissimo mese senza il mio blog, eccomi qui a postare una nuova ricettina, nata nel caos della mia piccola cucina.

Che fine ho fatto?! In vacanza!!! E' stato un mese molto intenso...

Siamo stati una settimana nel bellissimo Salento, qualche giorno nella magica Roma e poi un pò in giro per matrimoni e lauree...Insomma, non ci siamo annoiati!

La ricetta che vi lascio oggi è un secondo davvero gustoso. L'accoppiata funghi e aceto balsamico mi ha conquistata!

Mi raccomando ad utilizzare un aceto balsamico di qualità. Il risultato finale dipende soprattutto da quello!

Buona giornata a chi passa di qui!

 Pollo con funghi e aceto balsamico

4 Sovracosce di pollo ( peso tot. circa 800 gr )

350/400 gr Funghi champignon

50 ml Aceto balsamico

1 Cipolla rossa

1 Rametto di Rosmarino

5-6 Foglie di Salvia

3-4 Steli di Erba cipollina

Sale e Pepe q.b.

Olio q.b.

Pulire il pollo. Togliere la pelle e lavare le sovracosce sotto acqua corrente. Tamponarle accuratamente con della carta da cucina.

In una padella capiente versare la cipolla tagliate a fettine sottili, le spezie tritate,un paio di cucchiai d'olio e 1/2 tazzina da caffè di acqua. Coprire e far stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Aggiungere il pollo e far rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i funghi, precedentemente lavati, asciugati con un panno e tagliati a fettine,l'aceto balsamico, sale e pepe. Mischiare per bene il tutto, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Passato questo tempo, togliere il coperchio e cuocere per altri 5-6 minuti a fiamma alta, in modo da far evaporare il liquido di cottura in eccesso. Servire con delle patate al forno o del pane caldo.

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi

Buondì! Oggi vi lascio questa ricetta velocissima e facilissima adatta per queste calde giornate in cui c'è poca voglia di stare vicino ai fornelli. In questi giorni di caldo torrido cerco di preparare piatti veloci e non impegnativi evitando però di ricadere nella monotonia dell' insalata di riso o della solita pasta alla crudaiola o, ancor peggio, della triste pasta e pesto!!
E questo piatto è una valida alternativa alle solite paste fredde...
I Pomodori secchi non mancano mai nella mia dispensa. Io ne vado matta! Li utilizzo sia nei primi che nei secondi, sulle bruschette, nelle torte rustiche, negli antipasti freddi...non li ho provati ancora nel latte e caffè! :-) 

Gnocchetti sardi con pesto di pomodori secchi e mozzarella di bufala ( per 4 porzioni )

500 gr Gnocchetti sardi freschi ( se sono secchi 350 gr )

16 Pomodori secchi  in olio ( 120 gr circa )

300gr Mozzarella di bufala

12 Olive nere denocciolate

30 gr Grana Grattugiato

20 Foglie di Basilico

Origano q.b.

Olio extra vergine d'oliva

sale

In un mixer mettere i pomodorini sgocciolati, le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate con carta da cucina, le olive, il grana grattugiato, un cucchiaino di origano secco, un pizzico di sale e un generoso filo d'olio. Frullare il tutto fino ad ottenenere una crema omogenea. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare per una decina di minuti. Intanto far bollire l'acqua per gli gnocchetti e cuocerli seguendo le indicazioni della confezione. Prelevare un paio di mestoli dell'acqua di cottura della nostra pasta e aggiungerli al pesto di pomodori secchi per diluirlo. Una volta cotti, scolare gli gnocchetti, riversarli nella pentola, aggiungervi il pesto e la mozzarella di bufala tagliata a dadini. Completare con qualche fogliolina di basilico e servire.  

Crostata d' estate

Buon lunedì! Quest' oggi vi propongo la ricetta di una crostata davvero speciale...L'ho preparata per il mio compleanno....il 21 Giugno...
Tempo fa lessi questa ricetta su un vecchio calendario della Pan degli Angeli e fui subito colpita dalla preparazione. Anche il nome della crostata mi piaceva tanto e così decisi che l' avrei preparata per il mio compleanno, che tra l'altro è anche il primo giorno d'estate...
Il risultato mi è piaciuto davvero tanto! La farcitura ha la consistenza della panna cotta e lega benissimo con la marmellata!  La base di pasta frolla è veloce da preparare. Non va messa in frigo a riposare e va stesa direttamente con le mani. E' una frolla molto morbida.
E' un dolce perfetto per l'estate: fresco e delicato!

Crostata d' estate

Per l' impasto:

180 gr Farina 00

70 gr Zucchero

80 gr Burro

1 Uovo

1/2 bustina di Lievito per dolci

Per la farcitura

350 ml Latte

200 gr Yogurt bianco

3 Tuorli

100 gr Zucchero

30 gr Farina 00

3 Fogli di Gelatina

1 Bustina di vanillina

2 Cucchiai di liquore all' arancia

200 gr circa di Confettura ai frutti di bosco

Prepariamo la base della nostra crostata. In una ciotola abbastanza ampia mescolare la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l'uovo, il burro e per ultimo il lievito setacciato. Impastare velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendere l'impasto sul fondo e sulle pareti di uno stampo a cerniera di diametro 26 cm, precedentemente imburrato ed infarinato. Questa fase è abbastanza delicata! L'impasto va preso a pezzi e steso con le mani direttamente nella teglia, aiutandosi con le dita infarinate, formando un bordo di circa 3 cm di altezza. Spalmare la confettura sul fondo. Cuocere nel forno ( nella parte inferiore ), già caldo, a 180° per 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Prepariamo la farcitura. Ammollare la gelatina come indicato sulla confezione. Far bollire 300 ml di latte ( presi dal totale ). In un altro pentolino mescolare zucchero, farina, vanillina, tuorli e latte rimanente e aggiungervi il latte precedentemente bollito. Mescolare il tutto con una frusta e mettere sul fuoco. Mescolare continuamente fino ad ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore e la gelatina strizzata.  Lasciare intiepidire, aggiungere lo yogurt e versare nel guscio di pasta frolla e marmellata. Far riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire. A piacere decorare con frutti di bosco o amarene sciroppate ( come ho fatto io! )



Strudel di pere e cioccolato

Qualche sera fa eravamo ospiti a cena da un amico...

Avevo pochissimo tempo ( ve la ricordate la storia del Bianconiglio!? :-) ) ma tanta voglia di preparare un dolcetto da portare con noi. E così ho aperto il frigo in cerca d' ispirazione...
Il mio sguardo è caduto subito sul rotolo di pasta brisè ..e allora l'illuminazione è arrivata!
In pochissimi minuti ho preparato questo strudel con le pere e le gocce di cioccolato...

Strudel di pere e cioccolato

1 confezione di Pasta brisè

400 gr Pere

3 Biscotti al cioccolato

Gocce di cioccolato q.b.

Zucchero di canna q.b.

Latte q.b.

Lavare e sbucciare le pere. Tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Tagliarle a fettine. Srotolate il rotolo di pasta brisè su una placca da forno lasciando sotto il foglio di carta forno inclusa. Al centro della pasta brisè sbriciolare i biscotti al cioccolato lasciando tutto intorno un bordo libero di 10 cm circa. Sistemare sopra i biscotti sbriciolati un primo strato di pere. Ricoprire con le gocce di cioccolato ( la quantità dipende da quanto siete golosi! ) e un altro strato di pere. Ripiegare i lati della pasta sulle pere, sigillando per bene bordi. Con un coltello fare delle incisioni oblique sulla superficie dello strudel. Spennellare con il latte e ricoprire il nostro strudel con lo zucchero di canna. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. La superficie dello strudel deve essere ben dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

Buondì! In questo caldissimo lunedì vi propongo questa  "sostanziosa" ricetta con le patate. A casa la propongo come piatto unico accompagnato da un' insalatina di pomodori.
Buon inizio di settimana  e un bacino del mio piccolo Giovanni alle mie care lettrici fisse!  

Patate gratinate con mortadella e rosmarino

800 gr Patate a pasta gialla

150 ml Latte

150 ml Panna fresca

70 gr Grana grattugiato

un rametto di rosmarino

Burro q.b.

Noce moscata, Sale e Pepe

In una ciotola mescolare il latte, la panna, 25 gr ( presi dal totale ) di grana grattugiato, il rosmarino tritato, una grattuggiata di noce moscata, sale e pepe. Otterremo un composto fluido ed omogeneo.

Tritare la mortadella.

Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Imburrare una pirofila ( io ho utilizzato una pirofila in pirex di 26cm ), distribuirvi sul fondo uno strato di patate, ricoprire con un pò di grana rimasto e di mortadella e irrorare con un pò del composto di latte e panna. Proseguire in questo modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il grana grattuggiato. Coprire la pirofila con della carta d'alluminio e cuocere nel forno già caldo a 180° per 40 minuti. Trascorso questo tempo, estrarre la pirofila dal forno ed eliminare il foglio d'alluminio. Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e rimettere nel forno a 200° per 20 minuti circa. Si formerà sul nostro gratin un crosticina dorata e croccante. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.

Ciambella alle albicocche

Qualche giorno fa mio suocero mi ha portato delle meravigliose albicocche della sua campagna.

All' inizio avevo pensato di fare una marmellata. Ma erano pochine e l'impresa non valeva la spesa.

Così ho pensato di preparare questa ciambella soffice e profumata...

Proprio in questo momento ne sto mangiando un pezzetto...una coccola dolce prima di andare a nanna...

Ciambella alle albicocche

400 gr Farina 00

500 gr Albicocche

3 Uova

150 gr Zucchero

100 gr Burro

100 ml Latte
1 Bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

Un pizzico di sale

Accendere il forno a 180°. Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambella di 26 cm. Lavare ed asciugare le albicocche; dividerle a metà e privarle del nocciolo e della buccia.  Tagliarle a pezzetti e farle cuocerle in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e 2 di acqua per 3 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola lavorare con lo sbattitore le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro, ammorbidito e tagliato e pezzetti, e amalgamare per bene il composto sempre con le fruste. Setacciare insieme lievito e farina e aggiungerli gradualmente alle uova, alternandoli con il latte leggermente intiepidito. Incorporare delicatamente le albicocche con il loro succo e versare il composto nello stampo. Infornare e cuocere per circa 35 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare. Lasciare raffreddare la ciambella e spolverizzarla con zucchero a velo.